Κατά τη διάρκεια της επιδημίας, εκτός από την εξωτερική προστασία, η ασφάλεια των τροφίμων είναι επίσης η κορυφαία προτεραιότητα προστασίας. Πριν μπει το φαγητό στο στόμα, χρειάζονται αρκετά βήματα από το αγρόκτημα ή τον ψαρότοπο μέχρι το τραπέζι. Την ονομάζουμε αλυσίδα παραγωγής τροφίμων. Μπορεί να προκληθεί ρύπανση κατά την παραγωγή, την επεξεργασία, τη διανομή ή το μαγείρεμα.
Παραγωγή φαγητού
Η παραγωγή αναφέρεται στη διαδικασία καλλιέργειας των καλλιεργειών ή εκτροφής ζώων για τροφή. Συνήθως πραγματοποιείται σε αγροκτήματα ή βοσκοτόπια. Ορισμένα τρόφιμα συλλέγονται ή συλλέγονται από τη φύση, όπως μερικά ψάρια, μανιτάρια και κυνήγι.
Παραδείγματα μόλυνσης στην παραγωγή:
1. Εάν η τροφή των ορνίθων είναι μολυσμένη ή έχει μολυνθεί από κάποια ζωονόσους, η παραγωγή αυγών και κοτόπουλου μπορεί να μολυνθεί, με αποτέλεσμα προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.
2. Εάν το μολυσμένο νερό χρησιμοποιείται για άρδευση γεωργικών εκτάσεων, τα φρούτα και τα λαχανικά θα μολυνθούν πριν από τη συγκομιδή.
3. Μερικά ψάρια που αναπτύσσονται στο νερό μπορεί να λάβουν τοξίνες από μικρούς θαλάσσιους οργανισμούς που τρώνε ή να συσσωρεύσουν ορισμένες επιβλαβείς ουσίες. Για παράδειγμα, ορισμένα ψάρια που ζουν σε μολυσμένα με υδράργυρο νερό θα συσσωρεύσουν μεθυλυδράργυρο στο σώμα τους, προκαλώντας προβλήματα στην ασφάλεια των τροφίμων.
Επεξεργασία τροφής
Η επεξεργασία αναφέρεται στη διαδικασία μετατροπής των καλλιεργειών ή των ζώων σε μορφές τροφίμων που γνωρίζουμε και αγοράζουμε μέσω μηχανικών ή χειρωνακτικών διαδικασιών. Τα διαφορετικά είδη τροφίμων έχουν διαφορετικές τεχνικές επεξεργασίας. Για ορισμένα γεωργικά προϊόντα, η διαδικασία επεξεργασίας περιλαμβάνει καθαρισμό, κοπή, σύνθλιψη, ψήσιμο και άλλα στάδια, όπως φρέσκα λαχανικά, αλεύρι, ψωμί στον ατμό, ψωμί και ούτω καθεξής. Ορισμένα γεωργικά προϊόντα και γάλα συνήθως μεταποιούνται σε χυμό, χυμό λαχανικών και γάλα σε κονσέρβα ή σε συσκευασία με παστερίωση. Οι ξηροί καρποί μπορούν να καβουρδιστούν, να τεμαχιστούν ή να αλεσθούν (για παράδειγμα, με φυστικοβούτυρο). Για τα ζώα, το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας είναι η σφαγή. Στη συνέχεια, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να σπάσει, να καπνίσει, να βράσει ή να καταψυχθεί και να αναμειχθεί με άλλα υλικά για να γίνει λουκάνικο ή κυρίως πιάτο, όπως κρεατόπιτα.
Παραδείγματα μόλυνσης κατά την επεξεργασία:
1. Εάν χρησιμοποιείται μολυσμένο νερό για καθαρισμό ή μολυσμένα υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία τροφίμων κατά την επεξεργασία, η ρύπανση θα εξαπλωθεί σε αυτά τα τρόφιμα, προκαλώντας προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.
2. Στη διαδικασία σφαγής, εάν υπάρχει μεγάλος αριθμός επιβλαβών μικροοργανισμών όπως Escherichia coli και Staphylococcus aureus στο περιβάλλον και στα εργαλεία σφαγής, θα προκαλέσει μικροβιακή μόλυνση των προϊόντων κρέατος και θα προκαλέσει προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.
3. Εάν τα βακτήρια μολύνουν επιφάνειες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία τροφίμων, όπως γραμμές επεξεργασίας ή κουτιά αποθήκευσης, τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν σε τρόφιμα που έρχονται σε επαφή με αυτές τις επιφάνειες.
Διανομή τροφίμων
Η παράδοση αναφέρεται στη διαδικασία παράδοσης τροφίμων από αγροκτήματα ή εργοστάσια επεξεργασίας στους καταναλωτές ή σε εστιατόρια, καφετέριες ή κουζίνες νοσοκομείων και άλλα ιδρύματα εστίασης. Για παράδειγμα, το χοιρινό, το βοδινό και το κοτόπουλο μεταφέρονται από τις μονάδες επεξεργασίας κρέατος σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων.
Παραδείγματα μόλυνσης στη διανομή:
1. Εάν τα τρόφιμα που πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο φυλάσσονται σε περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να παράγουν βακτήρια και να προκαλέσουν φθορά.
2. Εάν φορτωθούν φρέσκα αγροτικά προϊόντα σε άπλυτα φορτηγά, θα μολυνθούν.
μαγείρεμα
Το μαγείρεμα αναφέρεται σε έναν τρόπο για να ολοκληρωθεί η τελική επεξεργασία του φαγητού, η οποία είναι μια διαδικασία να γίνει τροφή που μπορεί να καταναλωθεί απευθείας. Αυτό το βήμα μπορεί να συμβεί σε ένα εστιατόριο, οικογενειακή καντίνα ή χώρο εργασίας.
Παραδείγματα μόλυνσης στο μαγείρεμα:
1. Εάν ένας υπάλληλος που ασχολείται με το μαγείρεμα εξακολουθεί να εργάζεται κατά τη διάρκεια ασθένειας, ή δεν πλένει προσεκτικά τα χέρια του μετά την τουαλέτα, είναι πιθανό να μεταδοθούν βακτήρια μέσω της επαφής με τα τρόφιμα.
2. Εάν ένας σεφ κόψει ωμό κοτόπουλο με ξύλο κοπής ή μαχαίρι και στη συνέχεια χρησιμοποιήσει το ίδιο μαχαίρι ή σανίδα κοπής για να κόψει ωμά λαχανικά όπως ντομάτες ή σάλτσα βοείου κρέατος χωρίς να το καθαρίσει, τα βακτήρια στο κοτόπουλο, όπως η Escherichia coli ή η σαλμονέλα, μπορεί να μολυνθεί από αυτά τα τρόφιμα.
3. Τα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά στο ψυγείο μπορεί να μολύνουν βακτήρια λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης.
Προβλήματα ασφάλειας τροφίμων μπορεί να προκύψουν σε όλους τους συνδέσμους παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης, μεταφοράς και πώλησης τροφίμων. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, είναι απαραίτητο να διαχειριζόμαστε όλη τη διαδικασία παραγωγής τροφίμων, που είναι αυτό που συχνά αποκαλούμε «διαχείριση ασφάλειας τροφίμων από χωράφι σε τραπέζι».
Ο Huang Kunlun, καθηγητής στη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Μηχανικών Διατροφής, στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας, πραγματοποίησε επιστημονικό έλεγχο.
