Στην καθημερινή ζωή, όταν τρώμε στιγμιαία noodles, υπάρχει συχνά μια σακούλα με αφυδατωμένα λαχανικά μέσα σε αυτό. Ξέρετε πώς να φτιάξετε αφυδατωμένα λαχανικά;
Το αφυδατωμένο λαχανικό είναι ένα είδος αποξηραμένου λαχανικού που παρασκευάζεται με τεχνητή θέρμανση για να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού στο λαχανικό. Τα κοινά αφυδατωμένα λαχανικά περιλαμβάνουν μύκητες, φύκια, φασόλια, σέλινο, πράσινη πιπεριά, αγγούρι κ.λπ. Μπορούν να καταναλωθούν αρκεί να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Ποιες είναι λοιπόν οι μέθοδοι παραγωγής αφυδατωμένων λαχανικών;
Τα αφυδατωμένα λαχανικά μπορούν να χωριστούν σε φυσικό στέγνωμα στον ήλιο, ξήρανση με ζεστό αέρα και ξήρανση υπό κενό κατάψυξης σύμφωνα με τις μεθόδους αφυδάτωσης τους.
Η φυσική ξήρανση στον ήλιο είναι η χρήση φυσικών συνθηκών για την αφυδάτωση των λαχανικών. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Η αρχή της τεχνολογίας ξήρανσης και αφυδάτωσης με ζεστό αέρα είναι η εξάτμιση και η διάχυση του νερού στην επιφάνεια των λαχανικών στον αέρα με ξήρανση ζεστού αέρα, η βελτίωση της συγκέντρωσης του περιεχομένου στην επιφάνεια των λαχανικών, ο σχηματισμός της διαφοράς οσμωτικής πίεσης του συνδεδεμένου εσωτερικού κύτταρα, κάνουν το νερό στο εσωτερικό στρώμα να διαχέεται και να ρέει προς το εξωτερικό στρώμα και να εξατμίζεται συνεχώς. Η αρχή της τεχνολογίας αφυδάτωσης ξήρανσης υπό κενό κατάψυξης είναι η γρήγορη κατάψυξη των στραγγισμένων υλικών, έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό στα υλικά να μπορεί να μετατραπεί σε πάγο και, στη συνέχεια, υπό συνθήκες κενού, τα μόρια του νερού μπορούν να εξαχνωθούν απευθείας από στερεό σε αέριο, ολοκληρώνοντας έτσι αφυδάτωση.
Κατά τη διαδικασία της φυσικής ξήρανσης στον ήλιο και της αφυδάτωσης με ξήρανση με ζεστό αέρα, θα χαθούν πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες και βιοενεργά συστατικά και το χρώμα των λαχανικών τείνει να σκουραίνει. Αντίθετα, η τεχνολογία αφυδάτωσης με ξήρανση υπό κενό μπορεί να διατηρήσει τα αρχικά θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και τη γεύση των λαχανικών στο μέγιστο βαθμό, επομένως το κόστος επεξεργασίας αυτής της τεχνολογίας είναι σχετικά υψηλό και χρησιμοποιείται συνήθως για την επεξεργασία λαχανικών υψηλής ποιότητας.
Τα αφυδατωμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως σχεδόν σε κάθε τομέα της επεξεργασίας τροφίμων. Μπορούν όχι μόνο να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της διατροφής των προϊόντων, την αύξηση του χρώματος και της γεύσης των προϊόντων, αλλά και τον εμπλουτισμό της ποικιλίας των προϊόντων, βελτιώνοντας σημαντικά τη δομή των τροφίμων των καταναλωτών.
