Αυτή η δήλωση δεν έχει βάση. Εάν μαγειρευτεί σωστά, η ουσία κοτόπουλου δεν θα προκαλέσει καρκίνο.
Το κύριο συστατικό της ουσίας κοτόπουλου είναι το γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο είναι η κύρια φρέσκια ουσία του. Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ που απαιτείται από τον ανθρώπινο οργανισμό και υπάρχει ευρέως σε διάφορα τρόφιμα. Μόνο όταν εκχυλιστεί και μετατραπεί σε ένα ελεύθερο άλας αμινοξέων, το γλουταμινικό νάτριο, μπορεί να προσθέσει φρεσκάδα στα τρόφιμα. Τα άλλα συστατικά της ουσίας κοτόπουλου περιλαμβάνουν νουκλεοτίδια, αλάτι, λευκή ζάχαρη, σκόνη κοτόπουλου, δεξτρίνη, μπαχαρικά και συντηρητικά. Λόγω της φρεσκάδας του κρέατος κοτόπουλου, τα νουκλεοτίδια ονομάζονται «ουσία κοτόπουλου». Το απόσταγμα κοτόπουλου που θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 120 βαθμούς) για μεγάλο χρονικό διάστημα θα μετατραπεί σε γλουταμινικό νάτριο, το οποίο δεν αναφέρεται ως καρκινογόνο. Η κανονική κατανάλωση της ουσίας κοτόπουλου είναι ασφαλής.
Ωστόσο, λόγω της απώλειας της φρεσκάδας μετά από παρατεταμένη θέρμανση, συνιστάται όταν μαγειρεύετε ή ανακατεύετε να τηγανίζετε τα φαγητά, είναι προτιμότερο να προσθέτετε απόσταγμα κοτόπουλου πριν το σερβίρετε για να το κάνετε πιο νόστιμο.
